记者 徐丽

　　近一段时间来，走进金峰乡的锦溪村，扑面而来是那丝丝甘香的地瓜味道，眼中便是农家屋前、房顶一片片金黄色的地瓜干，让你忍不住就想抓几块丢到口中。

　　“做地瓜干是我们村里的传统，老辈传下来的。现在，吃东西讲究环保、口感，我们的地瓜种在山上，品质好，做地瓜干也是按照老辈的方法，纯手工的，工序多，最后做出来的地瓜口感很好，市场上面很畅销。” 日前，正在家中做地瓜干的锦溪村孙家山自然村村民王福建对记者说。

　　而在王福建楼顶的阳台上，记者也见到了满满的、金黄的，一排排正晒着的地瓜干。记者也注意到，这晒地瓜干的东西，是用竹子切成长片做成的，这样的竹片筏子晒东西干净。

　　“做地瓜干，先把地瓜洗净，然后煮熟，再去皮，切成一块块的，再拿来晒，晒好后是放到炭火上烤，烤的时候要人工翻，也要翻得勤快一点，不然烤得不均匀。然后，再蒸再烘烤，原汁原味的地瓜干就算真正做好了。” 王福建简单说了地瓜干加工的工序。

　　其实说说、听听是很容易的，但真正加工还是有许多窍门和细节的，比如煮的时间、晒的程度、烘烤的火候等等。

　　金峰乡山后高山蔬菜专业合作社这几年新近组建的，组织生产以及销售地瓜干就是合作社一大职能。

　　说起金峰古方地瓜干的工艺，合作社理事长江君国可是头头是道。

　　“第一步是糖分转化，就是将采收来的地瓜摊放上一段时间，让地瓜瘪一下，原来我们不知道什么原尾，只是父辈告诉我们这样做，我们就这样做了。但是，后来我请教省农科院的专家，专家说这样做是有道理的，地瓜存放的这段时间自动将淀粉转化为糖分，糖分多了，地瓜自然就更甜些。” 江君国说。

　　“第二步就是将地瓜洗净，连皮一起煮3到4小时左右。第三步是去皮，我们用的是专用的竹制刀，为何要用竹制刀去皮而不是用菜刀去了皮再煮呢？因为一是这样皮里的营养不流失，二是用菜刀去皮的地瓜煮熟后会发黑。第四步是切片和晒。切片要匀称，不然不利于烘烤，也会影响卖相。晒是晒到七八成熟，不能全干。第五步，炭火烘干，地瓜晒好后就用炭火烘烤，这可决不是烘房烘，是用纯农村炭火烘烤，烘烤的东西也是竹制品，叫佩头（农村土话）。烘完之后再是存放，等什么时候有人要货了，然后再拿出来蒸，这个时间不用很长，半个小时左右就可以了，然后再是烘，也是个把小时左右，最后古方地瓜干就正式做好，可以销售了。” 江君国说。

　　“我们的地瓜干品质好，市场上也很好销，价格越来越好，去年是10块钱一斤，今年13、14块都有卖，我们两老人在家，做做这地瓜干，一年也有1、2万元收入。” 王福建高兴地说。

千岛湖新闻网　编辑：刘波 姜智荣