说到豆腐，人们会想起用黄豆做成的豆腐。今天，我说的豆腐三宝是用柴籽、柴叶、魔芋做成的豆腐，按威坪方言是:柴籽豆腐、柴叶豆腐、魔芋豆腐。因为这三种豆腐，原料来自大山，野生野味，都称为豆腐，是豆腐三宝。

首先说苦槠豆腐，苦槠是树上结的果实。黄豆般大小，秋冬季节成熟后从树上脱落。苦槠豆腐的制作方法是将捡回来的苦槠脱壳去皮，晒干净后就叫苦槠肉，做苦槠豆腐时，把已晒干的苦槠肉用清水浸泡数天后，再将浸泡过的苦槠肉磨成糊状，在锅中沸煮，煮熟后放在盘中冷却后就变成豆腐了。这种苦槠肉做成的豆腐，色泽鲜艳，呈猪肝色，肉鲜味美，松软适口，是一种纯野生食品。苦槠豆腐也可以制作豆腐干，豆腐晒干后，可长久存放不变质。食用时可煮可炒作菜肴。

因为苦槠树很少，民间还用野生普泽籽、麻栎柴籽，用做苦槠豆腐的方法做豆腐。

其次是柴叶豆腐，柴叶豆腐是山上的一种柴的叶子做成的豆腐。这种野生柴叫什么名称？我没有研究过。威坪民间方言叫豆腐柴叶。这种柴的叶片长出以后，能散发出一种独特的清香味。从前，我上山时，只要闻到了这股清香味，就知道邻近有这种豆腐柴叶了。这种柴叶，立夏以后就可以采摘回来做豆腐了。做柴叶豆腐很简单，将采摘回来的新鲜嫩叶洗净后，用开水浸泡几分钟捞进麻布制成的袋里，然后，袋子放在盒里边搓边掐。把液汁全部掐出，叶渣倒掉，然后倒入一些用细白布过滤的柴灰水，下浆拌匀。而后，让其自然冷却凝结，就变成豆腐了。民间称之为怪，清水能变豆腐。这种柴叶豆腐是纯绿色的，煮而不杂，清香适口，味道鲜美。入夏以后，就是品尝柴叶豆腐的最佳时节。

魔芋，淳安民间方言叫苟洋，魔芋生长于地下，种植年份越长，魔芋个头越大。山区农村在菜地里，房前屋后的空闲地都有种植。种植魔芋不需要施化肥，不需要治虫，但是魔芋最怕的是草木灰，如果魔芋地里撒一遍柴灰，魔芋就会死亡。

魔芋是制作豆腐的好原料。入冬以后，把挖回来的魔芋洗涤外部黑皮部分，然后将魔芋切成黄豆般大小，适当加一部分大米磨成糊，放在锅里沸煮。沸煮时要加入一定比例的食用碱水，同时要用一根木棍不停地在锅中搅拌。搅拌要顺着一个方向转，不能一会儿向左，一会儿向右，边搅拌边加入适当的热水。待魔芋糊煮熟变色后，捞起装进有热水的大盘之中冷却，就变成魔芋豆腐。这种魔芋豆腐，另有一番香味，可做火锅配料，也可以单独烧菜肴，味道鲜美，是春节期间山区农民用来招待客人的一道名菜佳肴。

魔芋还可以切细晒干磨成细粉，用细粉做魔芋豆腐，随吃随做，食用方便。

豆腐三宝是山区农民在长期生活，生产实践中总结出来美味佳肴，是民间饮食文化的科学结晶。（管祖谦）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍