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千岛湖镇第六小学五(3)班胡琳韵
今年,爷爷种的辣椒喜获丰收,我们怎么也吃不完。奶奶望着一地红彤彤的、小灯笼似的辣椒,打算做成辣椒酱。我知道了,便自告奋勇地要求一起制作。奶奶也毫不客气地对我说:“这可是祖传制作工艺,你若学会了便可往下传。”
我们先把红辣椒清洗干净,掐掉绿色的蒂柄,放在窗外自然晾干。晾干后的辣椒越发的鲜红艳丽,在阳光的照射下一闪一闪的,看起来就像红玛瑙。
辣椒晾干后,奶奶快速地切成小段,准备用绞肉机绞成辣椒浆。啊,终于轮到我大显身手了。我把辣椒倒进绞肉机,盖上盖子,再按下按钮,“嗡嗡嗡”,绞肉机开始工作了。过了几分钟,一段段的辣椒变成了红色的浆水流进了脸盆里。
你可别觉得这是一件很简单的事,跟你们说,那个辣味儿太大了,稍不注意就会被呛得直打喷嚏。我可是戴了两个口罩,两双手套,可还是抵挡不住辣乎乎的威力。绞完后,我摘下手套,用鼻子嗅了嗅手掌,都能闻到一股子浓郁的辣味儿。
辣椒绞成浆后,就到拌料环节。我站在旁边看着奶奶往辣椒浆里面大勺大勺地加盐放糖,一边加一边用铲子搅拌均匀。我觉得挺容易,正想学着奶奶往另外一盆辣椒浆里面加盐加糖,她见了连忙抢过盐罐,说:“快停下来,这可不能随便加,辣椒酱是否美味关键就在这一步,盐和糖的比例有严格要求的。”
我听了便央求奶奶告诉我盐和糖的比例。奶奶得意地说:“想知道是吧,那你先把绞肉机洗干净了。”我只好赶紧将绞肉机洗干净晾在水池上,兴奋地静等奶奶告诉我“秘方”。结果奶奶扔给我一句:“等你大些了再告诉你,现在有我做给你们吃。”我有点失望,恨不得马上长成大姑娘。我想:这肯定是制作辣椒酱最难的环节了。
最后一道工序当然是“炒酱”了。“一般的剁椒酱只要放在坛子里腌制就行了,但是,这个辣酱得加油在热锅里炒一炒,才能锁住鲜味。”奶奶毫无保留地把收尾“秘方”告诉了我。
只见奶奶先把锅烧热,倒入适量的菜籽油,热了以后,就把一脸盆的辣椒浆倒入锅中。新鲜的浆水瞬间发出“滋滋”的响声,辣椒籽也被热油爆得跳起了“华尔兹”。几乎是在同时,奶奶又把大火调成了中小火,用铁铲不停地翻炒。随着不断地翻炒熬制,那股子辣椒酱独有的香味充满了整个屋子。
“翻炒至七分熟,就可以出锅了。”奶奶一边盛一边叮嘱我。辣椒酱在盆中泛着油光,显得更加红艳了,看着就让人馋涎欲滴。我赶紧用勺子挖了一口:“哇,这也太好吃了吧,入口微辣,辣里透着丝滑,真是回味无穷啊!”我一连吃了好几口,根本停不下来。
妈妈拿了几罐辣椒酱,送同事,送朋友。奶奶担心太普通了,拿不出手。没想到,过了一晚,就收到了一大堆好评,都说这酱原滋原味,不咸不淡,比买来的好吃多了。奶奶听了,笑得眼睛眯成了一条线,不知有多开心呢!
这次制作辣椒酱,我虽然是“重在参与”,但也学了个大概了。我一定要跟着奶奶好好学,把制作辣椒酱的“祖传秘方”牢记心中,一代一代地往下传。
点评:辣椒酱是民间的传统酱菜,制作方法各种各样。小作者通过亲身参与实践,通过细腻而传神的描写,向我们展示了奶奶的制酱方法,文章非常生动,令喜爱酱菜的读者也忍不住想试一试,同时也做到了头尾呼应,凸显了“传承”的主题。
(点评老师 洪媚娟)
千岛湖新闻网 编辑:邹楚环 汪妙
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